Aranhas e insetos são pratos “deliciosos”, “densos em nutrientes” e “sustentáveis”. Quem afirma é o chef Joseph Yoon, de Nova York. Ele começou a cozinhar estes bichos há quatro anos para um projeto de arte. Yoon, quer, agora mudar a percepção sobre estes seres rastejantes para integrá-los ao cardápio diário.
“Eu absolutamente amo insetos”, diz Yoon, que é diretor executivo da Brooklyn Bugs, uma organização que promove insetos comestíveis. “O fato de serem tão diversos, o fato de existirem tantas espécies de insetos, o fato de dependermos tanto dos insetos para nosso próprio ecossistema e biodiversidade é absolutamente fascinante”, explicou.
Existem catalogados mais de 2.100 tipos de insetos comestíveis no mundo, e eles apresentam sabores variados, como cítrico, noz, queijo e coco, diz Yoon. “O que estou tentando fazer é apresentar às pessoas essa maravilhosa abundância de sabores, texturas e ideias de como cozinhar com insetos comestíveis”, acrescentou.
Sobre como elaborar receitas com insetos e aracnídeos, o chefe afirmou que não é difícil. “Quando as pessoas me perguntam como devem integrar grilos ou insetos em sua comida, uma das maneiras favoritas que gosto de fazer é simplesmente em minhas comidas favoritas”, disse Yoon.
Yoon disse que “não tem que pensar em fazer um prato novo com um ingrediente novo. Se você gosta de fazer arroz frito, como eu, pode fazer arroz frito com grilos. Adoro adicionar grilos ao meu macarrão com queijo. Você pode adicionar o pó de grilo ao molho de queijo”, afirmou o chefe de maneira simples.
Os insetos são consumidos com regularidade por cerca de 2 bilhões de pessoas, de acordo com um relatório de 2013 da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO).
A terra é escassa e os oceanos são muito explorados, mas a atual produção de alimentos precisará quase dobrar para acomodar os 9 bilhões de pessoas que devem povoar a Terra até 2050, segundo o relatório da FAO.
Estudos recentes mostram que a indústria pecuária gera entre 14 e 17% das emissões de gases de efeito estufa produzidas pelo homem. Para produzir a mesma quantidade de proteína, os grilos precisam de seis vezes menos ração que o gado, quatro vezes menos que ovelhas e metade da ração necessária para porcos e frangos de corte, segundo a FAO.
I’m sorry, but would you like more ants on your guacamole? pic.twitter.com/nSVzSqJh2Y
— Brooklyn Bugs (@Brooklynbugs17) April 21, 2023