Um estudo recente, publicado no periódico Nature Medicine, reforça a ligação entre o consumo excessivo de gordura saturada e um maior risco de doenças cardiovasculares. Os pesquisadores reuniram dados de grandes estudos, como o Predimed, que analisa informações de mais de 7 mil espanhóis. Essa pesquisa também utilizou uma técnica molecular moderna chamada lipodômica.
Participaram do estudo 113 voluntários, divididos em dois grupos: um com uma dieta rica em gordura saturada e outro com gorduras insaturadas. Analisando amostras de sangue, os cientistas identificaram as moléculas lipídicas no plasma, possibilitando uma avaliação detalhada de seus efeitos no corpo.
A principal conclusão do estudo é que a gordura de origem animal está diretamente relacionada a doenças cardiometabólicas. Além de problemas cardíacos, o excesso de gordura saturada aumenta o risco de diabetes tipo 2. Segundo o nutrólogo Celso Cukier, do Hospital Israelita Albert Einstein, à CNN, o consumo descontrolado de gordura saturada pode contribuir para inflamações e danos ao endotélio, camada de células que reveste os vasos sanguíneos e está ligada à elasticidade e circulação do sangue.
Quais são as diretrizes de consumo de gordura saturada?
Vários órgãos de saúde recomendam que o consumo de gorduras saturadas seja limitado a 10% do total de calorias diárias, o que corresponde a 22,2 gramas em uma dieta de 2.000 calorias. Exemplos desse consumo são: uma fatia média de contrafilé bovino com 9,6g de gordura saturada; uma colher de chá de manteiga com 3,9g; e uma coxa de frango com 2,3g.
Além das fontes animais, a gordura saturada também aparece em alguns vegetais, como o óleo de coco, que contém 6,6g de gordura por colher de sopa. Portanto, é preciso consumir esses alimentos com moderação.
Em outubro de 2023, embalagens de produtos no Brasil começaram a destacar a presença de gordura saturada (além de açúcar e sódio) com lupas nas etiquetas. Ficar atento aos rótulos e às tabelas nutricionais é uma maneira eficaz de controlar a ingestão dessas gorduras. Mas não são todas as gorduras que trazem problemas. Existem gorduras que são benéficas e necessárias ao organismo.
Benefícios das insaturadas
As gorduras insaturadas são frequentemente citadas como protetoras das artérias e do cérebro. Dentro do grupo das poli-insaturadas, temos o famoso ômega-3, encontrado em peixes como sardinha e em sementes como chia e linhaça. Outro exemplo é o ômega-6, presente em óleos de soja, canola e girassol, que não devem ser excluídos da dieta, apesar de alguns mitos.
Gorduras naturais nas receitas podem melhorar a consistência e sabor dos pratos, e são essenciais para a nossa saúde. Elas transportam vitaminas, produzem hormônios e formam membranas celulares.