SUÍNOS

Um novo bacon: veja o que mudou

As novas regras determinam mudanças na nomenclatura, ingredientes, armazenamento e comercialização.

Um novo bacon: veja o que mudou
O Mapa determinou novas regras de como deve ser feita a carne de bacon; houve mudanças também nas regras de comercialização e armazenamento (Crédito: Joe Raedle/Getty Images)

Um novo bacon feito apenas da barriga do porco. A partir desta quarta-feira (1º), os fabricantes terão que especificar de forma clara quando o bacon não for feito da barriga do animal. A razão é o novo conjunto de regras para a produção do alimento publicadas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) em fevereiro.

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As carne suínas deste tipo que forem fabricados até o final do prazo de adequação, poderão ser comercializadas até o fim da sua data de validade.

A nova norma especifica que somente produtos feitos da porção abdominal podem continuar sendo chamados de bacon na embalagem. Nos demais, será necessário citar qual parte do porco foi utilizada.

O governo também aumentou a lista de ingredientes adicionais permitidos no bacon e estabeleceu a temperatura ideal para o produto ser vendido fora de refrigeradores. Os estabelecimentos terão 12 meses para que realizem as mudanças necessárias nos produtos.

MUDANÇAS

Sob as novas regras, somente será chamado de bacon o produto feito da barriga do porco. Qualquer outro pedaço será chamado de “bacon de qual parte foi feito”, como por exemplo, “bacon de pernil”. O termo “estilo bacon”, deixa de ser usado.

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Na antiga normativa, qualquer parte do corpo do suíno que fosse preparada da mesma forma que o tradicional poderia ser chamada de bacon, com a denominação “estilo bacon” na embalagem.

Outra mudança se refere à elaboração, que, agora, poderá contar com carboidratos mono e dissacarídeos, maltodextrina (conservante), condimentos e especiarias, água, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia, previstos em legislação específica do órgão regulador da saúde e autorizados pelo Mapa, além de sais hipossódicos.

Até hoje, eram considerados como ingredientes adicionais, além da carne, apenas proteínas de origem animal ou vegetal, açúcares, maltodextrina , além de condimentos, aromas e especiarias.

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Ao contrário de antes, as novas regras também determinam qual temperatura o bacon deve estar armezanado para a venda.  O alimento produzido para ser comercializado em temperatura ambiente deverá ter na defumação a atividade de água (Aw) máxima de 0,85. É chamada dessa forma a relação entre a pressão de vapor de um alimento e a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura.

Isso torna o alimento mais seguro para o consumidor. Este fator, não praticado até agora pelas indústrias, fará com que a defumação leve mais tempo para ser finalizada.

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