O arroz e o feijão constituem o prato mais básico da culinária brasileira. Contudo, um novo estudo feito pela Universidade Harvard trouxe um alerta sobre essa alimentação que não é levado em consideração: consumir uma porção de arroz branco pode causar um aumento na glicemia tão significativo quanto ingerir açúcar puro.
O arroz branco passa pelo processo industrial de remoção da casca, farelo e germe, resultando na perda de vitaminas, fibras e minerais. No final disso, o alimento apresenta uma elevada concentração de amido, que é uma forma rica de carboidratos.
No artigo, os pesquisadores ressaltam que o alimento é ainda pior no caso de pessoas com diabetes, as quais precisam fazer um controle constante sobre os níveis de açúcar no sangue. Além disso, eles compartilham que a quantidade total de carboidratos ingeridos em uma refeição influencia os efeitos do açúcar no sangue.
Nesse sentido, conhecer o índice glicêmico (IG) que alimentos consumidos é importante na construção de uma dieta mais saudável. Alimentos como arroz, pão branco, biscoitos, bolos, croissants e cereais matinais embalados têm um IG superior a 70, considerado alto, resultando em rápido aumento nos níveis de insulina e glicose.
Harvard alerta as pessoas a não consumirem arroz branco https://t.co/F7s5NSA4f8
— Dr.Fernando Ortiz (@DrFernandoOrtiz) December 3, 2023
Alternativas ao arroz branco
Se o arroz branco não é a melhor opção em uma alimentação saudável, é importante buscar alternativas que sejam boas fontes de carboidratos, as quais auxiliam no controle do açúcar no sangue e previnem doenças crônicas como a diabetes.
Além do próprio arroz integral, vale destacar outras opções que tem índice glicêmico baixo (IG de 55 ou menos) ou moderado (IG 56 a 69). Entre os alimentos de IG baixo, estão os feijões, grãos minimamente processados, vegetais, laticínios com baixo teor de gordura e a maior parte das frutas. Já entre as opções de IG moderado, destacamos o milho, o cuscuz, a batata branca ou a batata-doce.
*sob supervisão de Lilian Coelho