O peixe mais caro do mundo já chegou a ser vendido por US$ 3 milhões o quilo, em um leilão no Japão, em 2019. O valor é bastante alto, mas, atenção: os restaurantes brasileiros compram a iguaria por um preço bem menor, por R$ 500 a R$ 800 o quilo, em média, a depender do corte da carne.
Já nos mercados de Tóquio, no Japão, a carne do peixe pode custar até R$ 1.500 o quilo. E que peixe é este tão apreciado? Ele é o “Rei dos Atuns” e também o maior de sua espécie, o bluefin, ou ainda chamado de atum azul ou atum-rabilho.
E o que ele tem de diferente para ter este valor? A carne é mais macia em comparação a outros tipos de atuns por ter mais gordura. Lembra até outro muito querido, só que do reino da terra, ou também, do reino bovino: o japonês wagyu, que tem a carne bovina mais cara do mundo.
Além de ser um peixe de qualidade, com carne macia, pesado e grande, o bluefin é pescado em alto mar, o que demanda embarcações e equipamentos mais modernos e caros. O fato de ser muito desejado e a propaganda em cima desse peixe – gerado por leilões no Japão – acabam por elevar ainda mais o preço.
O corte mais caro é o toro, a barriga, justamente por ter mais gordura. O peso dos bluefins que o Brasil importa está perto de 200 quilos cada um. Outros, em menor quantidade, pode até passar dos 600 quilos.
Por aqui no Brasil, ele não é o atum mais servido nos estabelecimentos. Os restaurantes dividem entre eles a compra da iguaria justamente por ser muito cara.
O bluefin é o maior peixe dentre as espécies de atum, que são chamadas de Thunnus. No total, há oito Thunnus no mundo, mas apenas três são chamados de bluefin: Thunnus thynnus que vive no oceano Atlântico; Thunnus maccoyii, que habita os mares do Sul; e o Thunnus orientalis que tem como lar as águas do Pacífico Norte.
Who like sushi? Look at this bluefin Tuna 🍣 #sushi
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