O camarão que desperta o quinto paladar tem a coloração avermelhada na casca. O crustáceo, que mede mais de 30 centímetros, é considerado uma iguaria das mais saborosas: o camarão-carabineiro é um ingrediente da alta gastronomia.
Consumido por completo, ou seja, das patas às vísceras, o crustáceo tem um sabor intenso e adocicado que desperta nas papilas gustativas o quinto paladar: o umami. Caracterizado pelo prolongamento da gustação e aumento da salivação, o sabor foi reconhecido cientificamente em 2002.
Mas, o que é umami? É o quinto gosto. Os cientistas identificaram receptores do gosto umami na língua humana em 2002 (juntamente com o doce, o azedo, o amargo e o salgado). Isso significa que umami é um gosto inerente universalmente apreciado. O gosto é frequentemente descrito como a delícia saborosa e carnuda que aprofunda o sabor.
A palavra é japonesa e significa “essência da delícia” e foi identificado pela primeira vez pelo cientista japonês Dr. Kikunae Ikeda. O termo também é conhecido como glutamato monossódico.
O glutamato está presente naturalmente no corpo humano e em muitos alimentos deliciosos que comemos todos os dias, incluindo, mas certamente não se limitando a, queijos envelhecidos, carnes curadas, tomates, cogumelos, salmão, bife, anchovas, chá verde
As particularidades desta espécie justificam o alto preço de venda no Brasil, que pode chegar a R$ 400 por quilo, mas existem outras razões. O “gigante do mar”, cientificamente chamado de Aristaeopsis Edwarsiana, é encontrado cerca mil metros de profundidade no oceano.
Por conta da condição especial de pesca, no Brasil, apenas uma embarcação é capaz de içar os camarões em volume comercial; o barco, que fica ancorado em Navegantes (SC), e possuiu motores extras.
BUN CHA GREENS with umami shrimp.
green leaf lettuce + chrysanthemum greens mix, thin rice noodles, sesame bean sprouts, pickled daikon + carrot, chili cucumber, coriander, Thai basil, red chili, crispy shallots, Vietnamese lime garlic dressing 🥗
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